Заморозка позволяет сохранить тесто на протяжении нескольких месяцев. Соблюдение ряда правил позволит сэкономить время при следующем приготовлении выпечки.
Не нужно будет ставить опару и тратить время на вымешивание, достаточно просто разморозить любым удобным способом и переходить к выпечке.
Правила заморозки теста и температура хранения
Соблюдение правильного температурного режима (от -15 до -18 °C) – первое условие. Есть современные морозильные камеры, которые имеют разную температуру на каждой из полок.
Если температура будет очень низкой, то это приведет к порче опары. Изначально заготовку можно разместить на полке экстренной заморозки, а через сутки убрать на хранение в отсек с более щадящим режимом.
Не следует хранить тесто вблизи замороженного мяса и рыбы.
Чтобы тесто хорошо переносило низкие температуры и сохранило свою пышность, необходимо учитывать два фактора – это количество муки и дрожжей.
Правила заморозки:
- Муку для замеса лучше использовать с повышенным содержанием белка. Сохранить необходимую консистенцию поможет пшеничная клейковина. При дефиците этого вещества продукт после разморозки будет бесформенным и практически утратит свою пластичность.
- Перенасыщенная клейковиной мука приведет к плотному мякишу.
- Если планируется подвергать тесто заморозке, то во время его приготовления количество дрожжей необходимо увеличить. Средняя норма составляет 7 грамм, необходимо положить на 4-5 грамм больше.
- Дрожжи необходимо подбирать с медленным действием, так как низкая температура негативно влияет на свойства дрожжей.
- Время на поднятие опары – один час.
Процесс замораживания
Приготовление опары – трудоемкий процесс, который требует времени.
Необходимо уделить день и приготовить большой объем теста, заморозить его по брикетам. Если сравнивать вкус выпечки из свежего и замороженного теста, то он совершенно не отличается.
Обязательно почитайте:
Срок хранения яиц в холодильнике и при комнатной температуре
Перечень продуктов, которые необходимы для приготовления заготовки:
- пшеничная мука 1,5 кг,
- молоко 1 л,
- сахар 4 ст. л,
- масло или маргарин 1 пачка,
- яйца 4 шт.,
- сухой порошок дрожжей 2 пакетика по 7 г,
- щепотка соли.
Рецепт приготовления дрожжевой опары:
- Растопить масло на водяной бане и дать немного остыть.
- В посудину налить молоко и нагреть, оно должно быть теплым.
- Молоко снять с огня, добавить в него дрожжи и хорошенько размешать.
- Добавить необходимое количество сахара.
- Всыпать небольшое количество муки и хорошенько перемешать. Опару поставить в теплое место и дать подойти. В среднем это занимает 40 минут.
- Далее влить взбитые яйца, соль, масло и перемешать.
- Муку добавлять порционно, каждый раз перемешивая массу.
- Когда тесто будет сложно мешать ложкой, выложить его на стол, посыпанный мукой, и вымесить до однородности. Заготовка должна получиться пластичной и упругой.
От правильности заморозки зависит качество изделия. Для удобства тесто необходимо разделить на порции, одна порция для одного использования. Заготовку запрещено повторно замораживать.
Продукт следует хорошенько обмять, до получения ровного колобка. Уложить в один полиэтиленовый пакет, удалить воздух, завязать и вложить во второй пакет. Можно использовать пленку для пищевых продуктов или фольгу.
Для того чтобы тесто не прилипло к пакету, его внутреннюю поверхность обработать подсолнечным маслом или щедро обсыпать мукой.
Обязательно на пакете указать дату заморозки. Положить на полку с минимальной температурой и дождаться, когда тесто полностью замерзнет. Затем переложить в другой отсек для дальнейшего хранения.
Сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике?
Готовый полуфабрикат можно держать в морозилке не больше четырех месяцев.
В холодильнике можно хранить в течение суток при температуре +5…+8 °C. В случае понижения температуры до +2+3 °C продукт может лежать 48 часов.
Обязательно почитайте:
Как правильно хранить грудное молоко после сцеживания
Хранение дольше указанного срока приведет к порче заготовки, она перебродит и прокиснет. Выпечка приобретет кислый запах и неприятный вкус.
Как правильно разморозить тесто?
Если есть готовое замороженное тесто, то из него очень просто приготовить выпечку. Достаточно его разморозить и дать подойти в тепле.
Способы разморозки:
- В емкость набрать теплой воды и положить туда замороженный кусок теста. Дать время оттаять.
- Положить заготовку на крышку теплой кастрюли или чайника.
- Экспресс-метод – поместить заготовку в кастрюлю и поставить рядом с зажженным газом.
- Нагреть на водяной бане. Взять две емкости разного диаметра. В большую набрать воды и поместить в нее меньшую емкость, в которую уложить тесто. Поставить на плиту и медленно нагревать. Главное условие – следить, чтобы продукт не прилипал ко дну.
- Разогреть в микроволновке, используя функцию авторазморозки или на высокой мощности, но не дольше 1 минуты.
- Разморозить на верхней полке холодильника, оставив на ночь.
Процесс размораживания
Если позволяет время, то размораживание теста может проходить естественным путем. Необходимо вынуть заготовку из морозилки и оставить на 4 часа. Читайте другую статью, если требуется быстро разморозить тесто
Этапы выполнения процесса:
- Вынуть продукт из морозилки.
- Снять упаковку и положить на разделочную доску.
- Оставить на 5 часов.
- Как только весь кусок теста стал мягким, можно начинать готовить.
Самый удачный способ – разморозить в холодильнике:
- Положить тесто на нижнюю полку холодильника, предварительно поместив в тарелку.
- Оставить на 8 часов.
- Заготовку вынуть и дать время подойти в тепле.
- Постепенное оттаивание позволит сохранить консистенцию и вкусовые качества.
Можно ли замораживать дрожжевое тесто для пирожков?
Распространен миф, что полуфабрикат подходит исключительно для приготовления пиццы, булочек и рогаликов. А пирожки с маком или творогом из него совершенно не получаются.
Обязательно почитайте:
Как и где хранить вино, чтобы сохранить насыщенный вкус и аромат напитка?
Тесто подходит для любой выпечки: пирог, хлеб, рулеты, плюшки и так далее. Можно заморозить даже уже готовые изделия.
Если заготовки пирожков уже сделаны и заморожены, то при выпечке их необходимо сразу помещать в духовой шкаф без предварительной разморозки.
На качество выпечки влияет не процесс заморозки, а продукты, из которых сделано тесто. Если опара не подходит, возможно, при заморозке использовалась мука низкого качества или дрожжи с истекшим сроком годности.
Перед изготовлением теста необходимо проверять срок годности ингредиентов.
Важно! Тесто необходимо замораживать после первой обминки и не давать подходить дальше.
Заключение
Заморозка – быстрый метод сохранения теста.
Чтобы приготовить вкусную выпечку, достаточно достать продукт и правильно разморозить. Это экономит время занятых хозяек. Чтобы заготовка поднялась после заморозки, во время замеса необходимо добавить дрожжей.