Хранение овощей и фруктов: сроки, температура, влажность

Потребительские товары, такие как овощи и фрукты, являются востребованными круглогодично. Современные технологии позволяют сохранять скоропортящийся товар длительное время и радовать покупателей свежими витаминами даже в не сезонный период.

На длительную сохранность плодов природы влияет, в первую очередь, исходное состояние. Если овощи и фрукты не качественные поместить в хранилище, то какие условия б не создавались, долго храниться они не будут.

Современные методы хранения фруктов и овощей

Надлежащий режим хранения овощей и фруктов предполагает придерживаться следующих условий:

  • температура,
  • влажность воздуха,
  • циркуляция кислорода,
  • освещение,
  • расположение.

Для рационального хранения фруктов и овощей технологи рекомендуют следовать таким инструкциям:

  1. В хранилище должна быть установлена мощная вентиляционная система, благодаря которой не будет образовываться процесс гниения и прения.
  2. Помещение должно содержать холодильное оборудование, с возможностью охлаждать воздух на складе.
  3. Благотворно влияет на сохранность овощей и фруктов система микробиологической очистки, а также обеззараживание воздушных потоков.

Сегодня продолжаются исследовательские работы над усовершенствованием систем хранения плодово-садовых культур. Единственными и незаменимыми компонентами, которые используют для сохранности овощей и фруктов, являются холодильное оборудование и циркуляционная система подачи воздуха.

Хранение овощей и фруктов: сроки, температура, влажность

Среди новейших технологий по хранению продуктов, можно назвать, переносные сумки с хладоэлементами, а также современные холодильники с разной системой охлаждения. Это не только удобно в домашних условиях, но и не приносит колоссальных убытков владельцам овощных магазинов и супермаркетов.

Существуют народные способы хранения даров природы:

  1. Для длительного хранения картофеля переложите его листьями рябины (50:1, кг).
  2. Морковь поместите в деревянный ящик и смешайте ее с песком.
  3. Свеклу надо очистить от ботвы, просушить и разложить в проветриваемую емкость, пересыпать опилками.
  4. Не спелые томаты обверните газетой (каждый). Срок годности таких овощей около 3 месяцев.
  5. Арбуз будет храниться до 5 месяцев, если его покрыть алебастром (три тонких слоя), а потом подвесить в подвале.

Температура хранения продуктов

В таблице приведены примеры сроков хранения, рекомендуемых температур и влажности воздуха для садово-огородных культур.

Сроки хранения по санпину

Название садово-огородных культур Срок хранения, суток Температура для хранения, 0С Относительная влажность воздуха, %
Абрикос 7-20 0..-1 90-95
Авокадо спелые 7-14 +3..+13 85-90
Авокадо зелёные 14-28 +7..+10 85-90
Айва 60-90 -1..+0,5 90
Ананас 14-38 +7..+10 85-90
Апельсин 60-120 +6..+10 85-90
Арбуз 14-21 +10 85-90
Артишок 0..+2 90-95
Баклажан 10-15 +8..+12 85-90
Банан зелёный 20-60 +13 85-90
Банан спелый 2-7 +14 85-90
Белокочанная капуста 20-210 0..+1 90-95
Брокколи 10-14 0 90-95
Брюква 60-180 0 95-100
Брюссельская капуста 20-35 0 90-95
Виноград 20-120 0..-1 90-95
Вишня 3-21 -0,5..+2 90-95
Голубика 14-20 0..+1 90-95
Гранат 14-90 -3..+10 90-95
Грибы 3-4 0 95
Грейпфрут 28-90 +10..+14 85-90
Груша 15-120 0..-1 90-95
Дыня 14-30 +3..+10 85-90
Ежевика 2-3 0..+1 90-95
Зелень (петрушка, сельдерей) 10-25 -0,5..-1 95-100
Зелёный горошек 7-20 +0,5..+2 85-95
Земляника 3-7 0 90-95
Кабачок летний 7-14 +5..+10 90-95
Кабачок зимний 30-180 +10 50-70
Капуста поздняя 90-240 0..+1 85-100
Капуста ранняя 20-40 -0,5..+0,5 85-100
Картофель поздний 90-200 +4..+6 90-95
Картофель ранний 30-90 +4..+6 90-95
Киви 30-90 0..+1 90-95
Клубника 5-10 0 90-95
Клюква 14-21 +2..+6 90-95
Кокосовый орех 30-180 0..+1,5 80-85
Кольраби 25-90 0..+2 95-100
Краснокочанная капуста 90-180 0..+1 90-95
Крыжовник 14-30 -1..0 90-95
Кукуруза сладкая 4-8 0 95-98
Лайм 14-30 +9..+13 90-95
Лимон 30-200 +12..+14 85-90
Лук-перо 7-10 0..+1 95-100
Лук-порей 20-90 0..+1 90-95
Лук-репка 30-180 +0,5..+1,5 65-70
Малина 2-3 -0,5..0 90-95
Манго 14-25 +13 85-90
Мандарин 14-30 +5..+8 85-90
Морковь 30-240 0 90-95
Нектарин 14-30 -0,5..0 90-95
Огурец 10-15 +10..+11 90-95
Пастернак 60-180 0 95-100
Патиссон 7-21 +5..+10 90-95
Пекинская капуста 30-90 0 95-100
Перец острый 14-21 +7..+10 95-100
Перец сладкий 12-20 +8..+9 95-100
Персик 14-30 0..-1 90-95
Помидор зелёный 7-30 +13..+20 90-95
Помидор спелый 7-14 +8..+11 90-95
Редис зимний 60-120 +1..+2 95-100
Редис ранний 21-30 0 95-100
Репа 120-150 0 95-100
Репа зелёная 10-15 0 95-100
Салат 7-21 0..+2 95-100
Свекла 30-210 0 90-95
Слива 14-28 0..+1 90-95
Смородина 7-30 -0,5..0 90-95
Тыква 90-120 +10..+13 85-90
Фасоль сухая 180-300 +4..+10 40-50
Хурма 0..+2 90-95
Цветная капуста 20-30 0..+1 90-95
Цуккини 14-21 +7..+10 90-95
Черешня 5-21 0..+2 90-95
Черника 0..+2 90-95
Чеснок 90-210 +1..+2 65-70
Шпинат 10-14 0..+2 95-100
Эндивий 14-21 0..+2 95-100
Яблоко зимнее 30-200 -1..+4 90-95

Как можно понизить температуру хранения овощей и фруктов

При хранении овощных и фруктовых культур в холодильной установке, вы можете повлиять на имеющеюся температуру. Для этого увеличьте циркуляцию воздуха и продукты смогут охлаждаться с большей силой, за счет обдувания.

Этот метод называют принудительным воздушным охлаждением и пользуются им большинство компаний. Чтобы применять его на производстве, нужна модернизация холодильных установок. Если это не выгодное вложение, то используют и портативные устройства для принудительного охлаждения воздуха. Но обязательно нужно учитывать расположение совместимых продуктов, при необходимости, сделать рокировку.

Чтобы овощи и фрукты были свежими и не увядали, нужно сохранить их собственную влагу. Для этого существует еще один метод хранения плодово-огородных культур – это гидроохлаждение. Суть данного способа заключается в том, что тепловой обмен происходит быстрее чем при вышеупомянутом методе.

Правильное хранение овощей и фруктов – это залог вашего здоровья.,Длительно сохранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях можно в герметичной таре даже при,Мясо относится к категории скоропортящихся продуктов, при этом оно может храниться до двух лет.,Когда приготовлено слишком много блюд и за раз с ними не получилось справиться, надо,Цветущие растения призваны украшать жизнь человека, но сами они недолговечны. Как сделать, чтобы хризантемы

Adblock
detector