Все любят пищу, приготовленную на углях. Славяне готовили в печи, горцы на мангале, а азиаты изобрели тандыр. С давних времен народы Азии были кочевыми племенами. И на новом месте требовался очаг. Но возводить его в степи не из чего, поэтому он был переносной. Глиняный очаг легко поставить на любую ровную поверхность, растопить и начать готовить. После, когда началась оседлая жизнь конструкция претерпела изменения. Из маленькой и легкой она стала массивной и стационарной.
Назначения очага
В разных странах тандыр использовали по-своему. Некоторые народы на нем не только готовили пищу, но и с его помощью отапливали жилище. Использовали тандыр и для религиозных обрядов. При отсутствии сооружений культа, высоко в горах, священники возле очага проводили обряды для молодоженов (свадьбы). Также его использовали для лечения заболеваний, как источник тепла. Благодаря чему он получил второе название – тонир.
Для Средней Азии тандыр – это печь для выпекания хлеба (лаваша) и мучных изделий. Но с течением времени на нем стали готовить и другие продукты: мясо, рыбу, овощи. Продукты готовятся в вертикальном положении в отличие от мангала и стекающий сок не дает продуктам высохнуть.
Устройство и конструктивные особенности
Внешний вид очага напоминает большую вазу или яйцо, обрезанное с обеих сторон. Дно плоское большего диаметра, чем горловина для устойчивости. Горловина закрывается плотной крышкой.
Для изготовления используются огнестойкие сорта глины – шамотные или же керамический высшего качества кирпич.
Регулирование горения и интенсивности тления углей снизу установлен поддув.
Это интересно! Профессиональная электрическая фритюрница: цены
Этапы приготовления еды
Для приготовления еды в тандыре необходимо пройти следующие этапы:
Внутри очага разводится огонь. Поддув снизу постоянно открыт. Во время горения дров пламя может подниматься над печью до полутора метров. Тонир прогревается до максимальной температуры, что свидетельствует красный цвет на стенках внутри. Это говорит о том, что тандыр вобрал в себя тепло, необходимое для тепловой обработки продуктов.- Конец горения и образование углей сигнал для закрытия дверцы поддува. Перед загрузкой приготовляемой пищи она сама и стенки из нутрии спрыскиваются водой. Она сформирует влажную атмосферу внутри очага.
- Во время готовки закрытая плотно крышка не позволяет теплу выходить наружу. Внутри температура практически равномерная, что позволяет готовить быстро с равномерным прожариванием.
Виды тандыров
Новые технологии изготовления различной продукции не обошли стороной и производство тандыров. Понравившуюся модель можно купить в магазине или оформить индивидуальный заказ со своими предпочтениями.
Дровяные
Классика – дровяные модели, выпускающиеся в двух вариантах:
- стационарные,
- мобильные.
Стационарные модели, как и печи на летней кухне, устанавливаются на фундамент или подготовленную площадку с навесом. Диаметр широкой части достигает 1 метра . При изготовлении строго зависимых размеров от пропорций между диаметром и высотой нет. Классические модели выполняются не только в вертикальном исполнении. Как вариант, тандыр горизонтальный.
Это интересно! Какую купить вафельницу для венских вафель
Мобильные модели для удобства оснащаются ручками, ножками и даже каркасом. Производство таких моделей поставлено на поток. Производитель стенки делает из шамотной глины толщиной от 30 мм , в отличие от стационарных, у которых они достигают 70 мм . Для увеличения безопасности наносится теплоизоляционный слой.
Комплект поставки:
- поддув,
- колосник,
- кочерга,
- совок,
- приспособления для удержания шампуров,
- варежки.
Цена в Москве и по России находится в рамках доступного.
Газовые
Не слишком распространенные модели из-за обязательного разрешения от надзорных органов. Используются в основном в местах общественного питания с большой проходимостью. Газ значительно сокращает расходы на топливо. Газовые модели оснащаются газовой горелкой с принудительной подачей воздуха. Отсутствие кислорода в ограниченном пространстве не дает газу стабильно гореть.
Ознакомиться и купить газовую модель можно на сайте интернет-магазина. Цена на эти модели не превышает стоимость электрических моделей.
Электрические
Тандыр электрический – это своего рода электрическая шашлычница, способная приготовить не только вкусную, но и экологически чистую пищу. Электрические модели облегчают готовку. Так же как классические модели электрические подразделяются на:
- промышленные,
- бытовые.
Объем промышленных тандыров достигает 300 литров . Из-за большого веса для удобства транспортирования они устанавливаются на подвижную платформу. Питание промышленных моделей осуществляется от сети 380 В. Бытовые же модели питаются от домашней сети 220 В и их вес достигает 80 кг . для удобства транспортировки тяжелые модели оборудуют колесами.
Это интересно! Ростер на кухне: что это, что можно приготовить с помощью ростера
Комплектация:
- поддув,
- колосник,
- приспособления для удержания шампуров,
- варежки.
Электрический тонир отличается постоянством температуры приготовления. За ее поддержанием следит термостат с регулятором мощности. Задать длительность приготовления можно таймером отключения.
Параметры серийно выпускаемых таниров
Бытовые (малые): высота – 470 мм , диаметр 400 мм , мощность ТЭН – 1,5 кВт.
Средние: высота – 670 мм , диаметр 460 мм , мощность ТЭН – 1,5 кВт.
Промышленные (большие): высота – 700 мм , диаметр – 470 мм , мощность ТЭН – 2,5 кВт.
Достоинства электрических моделей
Среди множества достоинств стоит отметить следующие:
приготовленная пища отличается по вкусовым характеристикам от приготовленной в печи или на мангале,- во время приготовления исключается образование канцерогенов,
- для точки общепита расширяется ассортимент подаваемых блюд,
- использование бытового прибора позволяет готовить пищу без выезда за город,
- легки в эксплуатации,
- демократичная цена по сравнению с классическими моделями.
Предупреждения
Все электроприборы нуждаются в дополнительных мерах предосторожности, о которых не стоит забывать.
- Во время эксплуатации необходимо ограждение.
- Чистку и ремонт производить на отключенном оборудовании.
- На нагретую печь нельзя сильно поливать водой. Она спровоцирует растрескивание корпуса и преждевременный выход из строя.
Это интересно! Обзор прибора мультишеф bork u800: цена в соответствии с качеством
Профессиональная модель
Российский производитель, находящийся в городе Москве, предлагает тандыр профессиональный электрический для пекарен. Модель «Профи ТПР-10». Заявленная цена начинается от 270 тысяч рублей. Данная модель с легкостью выпекает порядка 60 лепешек каждые 15 минут по 300 г каждая.
Тандыр для лепешек электрический, кроме обозначенного выпекает лаваш, хлеб и прочие хлебобулочные изделия. В нем совмещены все свойства для профессиональной работы. Отвечает требованиям гигиены и СанПиН.
Внутренний объем изготовлен глины с высокими огнеупорными показателями. Обжиг производится при температуре 1200°С. Толщина стенок 40- 50 мм . Нагреватели расположены на стенках и в основании. На стенках расположении три ТЭНа по 1,8 кВт, а внизу три по 3,5 кВт.
Модель тандыра «Профи ТПР-10» это выбор профессионалов. Он станет надежным партером в вашем бизнесе.
Это интересно! Сэндвичница/бутербродница Tefal описание, отзывы и цена
Бытовая модель
Еще одна модель от российских производителей «Мастер-2». Она относится к категории средних моделей. Стоимость 65 тысяч рублей. Используется как дома, так и на даче. Кроме выпекания изделий из муки, на нем готовят мясо, рыбу и овощи. В комплект входит: миска для сбора сока, рога для закрепления мяса, рама для шампуров, сами шампуры, решетка для рыбы и овощей, шпилька крепления.
Характеристики: сетевое питание – 220 В, мощность – 2,5 кВт, высота 740 мм , диаметр – 580 мм , масса – 72 кг.
